在人体正常推陈出新的过程中，细胞都会发生有毒的分子叫做自由基。自由基是短少电子的分子，在「寻求」其它的电子作配对下会进犯其它细胞组织，如脂肪，蛋白质或DHA(脱氧核糖核酸)分子，发生氧化作用形成损坏。当损坏的细胞积累，就会引致老化和金属高附着力水性羟基丙烯酸树脂疾病。

    而食物?的抗氧化剂就可透过捐献电子来安稳和中和自由基，然后阻挠危害。这包含含维他命B－胡萝?素、维他命C和维他命E的食物。别的矿物质如硒、铜、锌及黄酮金属高附着力水性羟基丙烯酸树脂也具有抗氧化功用。而最近的科学研讨,

    除了以上所述的抗氧化剂外,

    还有一些植物营养素(phytonutrients)更具抗氧化功用。

    不少科学家以为，吃含丰厚的抗氧化剂（如胡萝?素、维他命C和维他命E）的食物能够削减患癌症，心血管疾病或白内障的风险。抗氧化剂可说是防备疾病的好帮手。

    科学家推论低密度脂蛋白(LDL)胆固醇氧化时会损坏动脉壁。维他命C，维他金属高附着力水性羟基丙烯酸树脂命E和B－胡萝?素能够中和自由基，维护LDL胆固醇不被氧化。

    别的;

    多个研讨显现吃富含维他命C或B──胡萝?素的生果和蔬菜，或吃抗氧化剂的弥补金属高附着力水性羟基丙烯酸树脂剂，会下降患癌症的风险。,

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