大蒜又叫葫蒜、独蒜，为多年生宿根草本植物，原产于亚洲西部，在世界各地均有培养。现在饲料行业运用的大蒜素是以必定的载体吸附大蒜油后构成的预混料，是一种纯天然绿色多功用的饲料增加剂，可作为灭菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及动物新产品质量改进剂等。很多研讨标明：大蒜素的效果广泛、效果明显、无残留、无抗药性，不产生致变性，对进步动物采食量、促进成长、改进动物产品肉质及防备疾病有杰出的运用效果。

    □大蒜素的成分及理化性质

    大蒜油可采用多种办法从大蒜中提取得到，如水蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等。当时饲料工业上运用的大蒜素一般是指以人工合成的大蒜油为质料制成的预混料，即大蒜油吸附在必定的载体上构成的预混料，是白色粉末。因此，大蒜素的理化功用首要取决于大蒜油的理化功用，大蒜油为淡黄色至棕赤色液体，具有浓郁的大蒜气味，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。但强酸、强氧化剂防冻液消泡剂用那种和紫外线可引起蜕变。尽管大蒜油中的首要成分属硫醚类化合物，但化学功用比较稳定，在非强酸性环境中可耐12 ℃以上不易分化，但若长时间露出于紫外线下则可诱发分化，假如将大蒜油置于强酸环境或强氧化环境中，在强氧化环境中将氧化成砚乃至砜。所以大蒜油应存放在防冻液消泡剂用那种阴凉处并避免与强酸或氧化物质放在一同。

    □大蒜素的效果

    促成长及诱食

    大蒜素是通过气味招引动物，使之产生胃口，然后进步采食率和饲料转化率。很多实验标明：大多数动物特别是鱼类和禽类都较喜爱大蒜味，虾和猪通过2～3天的习惯后也会喜爱。大蒜还能进步动物的免疫力，改进动物各体系安排的功用，促进胃肠活动，一起调理动物体内各种酶的排泄，然后促进动物成长，进步饲料利用率。

    灭菌防病效果

    大蒜素抗菌效果机理可能是大蒜素分子中的氧原子与细菌成长繁衍所必需的半胱氨酸分子中的巯基结合，使后者失活，搅扰了细菌代谢，因此按捺了细菌的成长和繁衍。据研讨，最低灭菌浓度的大蒜效果于金黄色葡萄球菌后可使细菌超微结构产生改动，即可使细胞中膈变形、含糊、开裂、核糖体集合成块状，核区纹路加粗，有集合现象。大蒜油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为8 毫克／千克，对肠炎沙门氏菌的最小抑菌浓度为4 毫克。据国外研讨标明：大蒜素能有用杀灭荧光极毛杆菌、鱼害黏球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类首要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病及鱼类的爆发性流行症都特别有用，是防治鱼病较好的药物之一。对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有杰出的按捺和杀灭效果，因此可以代替日粮中的其他抗生素。

    抗氧化效果

    研讨人员以糖尿病小鼠做研讨发现，糖尿病小鼠心脏抗氧化显着下降，一氧化氮含量显着削减，血液中白细胞及血红蛋白含量显着下降，胆固醇含量显着升高，而在糖尿病小鼠日粮中增加大蒜素能显着反转上述改变。其间大蒜素对SOK酶活性影响较大，能改进其抗氧化功用。大蒜素对CC14引起的肝防冻液消泡剂用那种安排结构损害具有必定的维护效果，其可能与大蒜素抗氧化活性、按捺脂质过氧化物对膜结构的损害有重要联系。大蒜素对小

    鼠机体的细胞免疫功用也有显着的增强效果。

    改进动物产品的质量

    鸡肉中的香味成分首要是C3H5－S（O）－基团，而大蒜素中的硫醚防冻液消泡剂用那种化合物中正含有这一结构，因此可以改进鸡肉的香味。日本专家在虹鳟、真鲷、牙鲆等鱼饲料中增加5 mg／kg的大蒜素粉，经长时间不间断投喂可使成鱼的肉质细腻、严密，鱼肉鲜美。实验标明，采食大蒜素的奶牛所产的奶中含有必定量的三硫醚和二硫醚，能按捺大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌等有害菌的成长，而对有益菌如干酪乳杆菌有促进效果，所产的奶保质期长，滋味更鲜。

    防霉效果

    大蒜素不只可以杀灭病菌，并且还能有用地杀灭包含黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有明显的防霉效果。大蒜素的防霉效果与其灭菌效果机理是相同的，可以损坏霉菌的巯基酶功用，阻止霉菌的推陈出新。大蒜素含有挥发性的含硫化合物，能散发出特别的气味，因此能驱逐蝇、螨、蚊虫而避免饲料蜕变。（上）

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