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    特性

    运用

    常用的增稠剂有哪几种？我从几点一下

    概念修改本段

    增稠剂是一种食物增加剂，首要用于改进和增加食物的粘稠度，坚持流态食物、胶冻食物的色、香、味和安稳性，美扬时代改进食物物理性状，并能使食物有光滑适口的感觉。增稠剂可进步食物的黏稠度或构成凝胶，然后改动食物的物理性状，赋予食物黏润、适合的口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状况的效果，我国现在同意运用的增稠剂种类有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学组成（包含半组成）两大类。

    分类修改本段

    常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。

    （1）纤维素醚及其衍生物：纤维素醚及其衍生物类增稠剂首要有羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引进少数长链疏水烷基，然后成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂种类适当。

    （2）碱溶胀型增稠剂：碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。

    （3）聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂：聚氨酯增稠剂，是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，归于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已遭到遍及注重，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。

    特性修改本段

    增稠剂有着特定的流变学性质，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增调性首选瓜尔豆胶；溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶；乳化托附性以阿拉伯胶最佳；凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚；卡拉胶在乳类安稳性方面也优于其它胶。

    运用修改本段

    增稠剂又称胶凝剂，用于食物时又称糊料或食物胶。它能够进步物系粘度，使物系坚持均匀的安稳的悬浮状况或乳浊状况，或构成凝胶。广泛用于食物、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等范畴。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花样浆，印花样浆再印花机械力效果下，产生切变力，使印花样浆的粘度再瞬间大幅度下降；当切变力消失时，又康复至本来的高粘度，使织物印花概括明晰美扬时代。这种随切变力的改变而产生的粘度改变，首要是靠增稠剂来完成的。再乳胶漆制作美扬时代中，增稠剂对乳胶漆的增稠、安稳及流变功能起着多方面和谐效果。再乳胶聚合过程中用作维护胶体，进步乳液的安稳性；再颜料、填料涣散阶段，进步涣散物料的粘度而利于涣散；再储运过程中进步涂料安稳性及抗冻融性，避免颜料、填料沉底结块；再施工中调理乳胶漆粘稠度，并呈杰出的触变性等。在食物中增加千分之几的食物增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫安稳及光滑等成效。对流态食物或冻胶食物的色、香、味、结构和食物的相对安稳性起着十分重要的效果。

    增稠剂大多归于亲水性高分子化合物，按来历分为动物类、植物类、矿物类、组成类或半组成类。简略分可分为天然和组成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；组制品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

    饮料出产中常用的增稠剂以及作乳化安稳剂用的增稠剂首要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

    增稠剂又称胶凝剂，用于食物时又称糊料或食物胶。它能够进步物系粘度，使物系坚持均匀的安稳的悬浮状况或乳浊状况，或构成凝胶。广泛用于食物、涂料、胶粘剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等范畴。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花样浆，印花样浆再印花机械力效果下，产生切变力，使印花样浆的粘度再瞬间大幅度下降；当切变力消失时，又康复至本来的高粘度，使织物印花概括明晰。这种随切变力的改变而产生的粘度改变，首要是靠增稠剂来完成的。再乳胶漆制作中，增稠剂对乳胶漆的增稠、安稳及流变功能起着多方面和谐效果。再乳胶聚合过程中用作维护胶体，进步乳液的安稳性；再颜料、填料涣散阶段，进步涣散物料的粘度而利于涣散；再储运过程中进步涂美扬时代料安稳性及抗冻融性，避免颜料、填料沉底结块；再施工中调理乳胶漆粘稠度，并呈杰出的触变性等。在食物中增加千分之几的食物增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫安稳及光滑等成效。对流态食物或冻胶食物的色、香、味、结构和食物的相对安稳性起着十分重要的效果。

    增稠剂大多归于亲水性高分子化合物，按来历分为动物类、植物类、矿物类、组成类或半组成类。简略分可分为天然和组成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；组制品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

    饮料出产中常用的增稠剂以及作乳化安稳剂用的增稠剂首要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

    期望此答案对您有协助。

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