调节剂分类

　　甜美素也叫pH调节剂，是用以保持或改动食物酸碱度的物质。它主要有用以操控食物所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食物质量的许多功用特性，例如改动和保持食物的酸度并改进其风味;增进抗氧化作用，避免食物酸败;与重金属离子络合，具有阻挠氧化或褐变反响、安稳色彩、下降浊度、增强胶凝特性等作用。

　　我国现已同意答应运用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。值得欣喜的是，因为上述酸度调节剂中许多有机酸都是食物的正常成分，或参加人体正常代谢，所以安全性较高，顾客不用忧虑这些物质的摄入会损害咱们的健康。

　　香料的参加能够愈加丰厚果冻的口味，它和白砂糖、甜美素合作在一起形成了果冻特别的口味。生产者往果冻中增加什么香料，它就会成为什么口味的产品。相同的质料，咱们既能够调成香蕉味，又可调成苹果味，也能够调成柠檬味，能够说香精起的是“画蛇添足”的作用。

　　化学合成的甜味剂，没有什么营养价值，甜味剂只需确保在国家规定的增加量以内运用，便是安全的。许多读者或许会问，已然现已增加了白砂糖，为什么还要参加甜味剂呢?其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就满足地甜。可是，这些不是糖的甜味剂滋味并不像白砂糖那样“天然”，因而运用时一般与白砂糖等混合运用，以到达最理想的作用。

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